Slzení očí při krájení cibule předejde její vychlazení, namočení nože nebo speciální brýle

Krájení cibule bývá často provázeno nechtěným efektem – slzami. Tento fakt způsobuje, že mnoho nováčků v kuchařském umění se vyhýbá této činnosti jako čert kříži. Nicméně bez přidání této základní zeleniny by mohl pokrm ztratit svou očekávanou chuť a vůni. Jak tedy rychle a efektivně oloupat a nakrájet cibuli, abychom se vyhnuli slzám? Přinášíme vám několik osvědčených způsobů, které pomohou.

Proč cibule způsobuje slzy při krájení?

Krájení cibule je činnost, které se mnozí kuchaři rádi vyhýbají, a to z jednoho dobrého důvodu – kvůli slzám. Ale proč vlastně slzíme? V základě všeho je sírová kyselina obsažená v cibuli, která způsobuje slzení. Při krájení se uvolňují enzymy, které reagují s aminokyselinami obsahujícími síru. Tímto procesem se vytvářejí sulfonové kyseliny, které se následně mění na plyn. Tento plyn je právě původcem slzení. A tak nás cibule donutí plakat, zatímco si přidáváme tuto nezbytnou zeleninu do jídel.

Jak se vyhnout slzení?

Existuje několik osvědčených způsobů, jak se vyhnout slzám při krájení cibule. Jedním z nich je ochlazení cibule předem. Stačí ji dát do lednice asi půl hodiny před krájením. Nižší teplota snižuje účinek dráždivých látek obsažených v cibuli a zároveň cibule ztuhne, což usnadňuje krájení. Další možností je ponořit cibuli do horké vody, což zcela neutralizuje látku zodpovědnou za dráždění očí. Můžete také zkusit nejdříve nakrájet cibuli na větší kousky, osmažit je a teprve potom je jemně nasekat. I když to může být trochu pracnější proces, zabráníte slzení. Pokud máte k dispozici digestoř, zapněte ji, aby odváděla plyn unikající z cibule. Tím se minimalizuje pronikání cibulových výparů do očí.

Tipy pro snížení slzení při krájení cibule

Pokud se chcete vyhnout slzám při krájení cibule, existuje několik užitečných tipů. Zkuste si vybrat červenou odrůdu cibule místo bílé. Červená cibule je obecně jemnější a méně dráždivá pro oči. Před začátkem krájení si také nachystejte velmi ostrý nůž, který předem namočíte do vody. Je také užitečné, ačkoli to může působit legračně, nasadit si brýle, které zamezí kontaktu očí s okolním vzduchem. Existují dokonce speciální brýle navržené pro tento účel. Pokud vám to nevadí vypadat trochu vtipně, můžete si obléknout plavecké nebo lyžařské brýle. I když to může být zábavný pohled, vaše oči vám za to budou vděčné.

Zdroj: https://www.thepioneerwoman.com/food-cooking/cooking-tips-tutorials/a39944419/how-to-cut-onions-without-crying/