Plesnivou potravinu nestačí odkrojit, napadený je celý produkt
Správné skladování potravin je velmi důležitou činností, protože se tím předchází tomu, aby došlo k jejich znehodnocení. Některé je možné dát jen do spíže, jiné potřebují chladnější prostor ledničky. V každém případě je třeba dohlížet na to, aby se na potravinách nevytvořila plíseň.
Plíseň odříznout a jídlo sníst
V minulosti bylo běžnou praxí, že se plísní napadené ovoce nebo zelenina po odkrojení běžně konzumovaly. Stejně tak marmeláda, které se na povrchu sklenice plíseň vytvořila. Hospodyňky jen plíseň sebraly lžičkou a zbytek marmelády se v pohodě snědl s tím, že tam přece už plíseň není. Moderní poznatky ale říkají, že plíseň je i v místech, kde není vidět, pokud už se na povrchu potraviny jednou vytvořila. Výzkumy navíc zjistily, že je plíseň karcinogenní, a proto ji jíst není vůbec vhodné.
Proč vzniká plíseň na potravinách
Na potravinách se plíseň obvykle vytvoří tehdy, když má k tomu vhodné podmínky. U džemů a marmelád je předpokladem nedokonalá konzervace nebo špatně sterilizované zavařovací sklenice. Plísně ke svému růstu potřebují hlavně dostatek vlhkosti a samozřejmě také organickou hmotu, na které se uchytí. Tou mohou být právě potraviny, které jsou přímo ideální. Nejčastěji se s plísní setkáme u ovoce, zeleniny, sýrů nebo chlebu či jiného pečiva. Proto je třeba například chléb uskladňovat na dobře větraném místě.
Nejznámější druhy plísní na potravinách
Na potravinách se většinou setkáte s plísní hlavičkovou (Mucor mucedo), která na potravinách vytváří bílý povlak. Na citrusových plodech se vyskytuje štětičkovec (Penicillium), který má zelenošedou barvu. Z něho se vyrábí penicilin. To ale neznamená, abyste takto postižený citrusový plod konzumovali. Plísní napadenou potravinu je vhodné celou vyhodit, a předejít tak případným zdravotním problémům, které by z konzumace takového jídla mohly vzniknout.
Zdroj: https://health.clevelandclinic.org/what-happens-if-you-eat-moldy-food/, https://www.webmd.com/diet/what-to-know-mold-food, https://certifiedmoldassessments.com/can-mold-cause-cancer/, https://sciencing.com/why-does-mold-grow-food-4966797.html
